Контекст не понятен.
Т.е. попытка заменить рейк арендной платой?
Понятно дело это хорошо если есть устойчивая компания.
Но при потоке, получается ты сдал стол в аренду первой группе лиц, стол теперь их, например на час. Но в процессе этого времени ты сохраняешь за собой право изменять "договор аренды"? (не встречал такой схемы)
Но (имхо) разумный (честный) выход в данной ситуации это фиксированные точки входа новых игроков с сеткой компенсации платы другим игрокам. Типа если человек хочет войти в середине периода,а оплата 50 уе в час, играет два игрока, то он должен отдать другим игрокам по 4уе каждому, а если уже сидят 3-и игрока то по 2 у.е. каждому. И такая таблица для любого случая.
Правда это выглядит как то запутано.